市场监管总局解读《餐饮服务食品安全操作规范》 保障餐饮服务安全

市场监管总局对《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）进行了详细解读，旨在进一步强化餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全。

《规范》作为餐饮服务食品安全管理的重要技术性文件，涵盖了餐饮服务从原料采购、加工制作到供餐服务的全过程。市场监管总局强调，餐饮服务提供者应当严格按照《规范》要求，建立健全食品安全管理制度，明确各环节的责任人，确保食品安全风险可控。

在原料采购方面，《规范》要求餐饮服务提供者选择合规的供应商，严格查验食品原料的合格证明文件，并建立进货查验记录制度。对于易腐坏食品，需特别注意储存条件和保质期，避免使用过期或变质的原料。

加工制作环节是食品安全的关键。《规范》指出，餐饮服务提供者应严格执行食品加工操作流程，做到生熟分开、避免交叉污染。食品加工人员需保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，并接受食品安全培训。对于烹饪温度和时间，《规范》也提出了明确要求，确保食品彻底加热，杀灭致病微生物。

供餐服务环节同样不容忽视。《规范》强调，餐饮服务提供者应确保供餐环境的清洁卫生，定期对餐具进行消毒，并提供安全的饮用水。对于外卖和配送服务，需使用符合食品安全标准的包装材料，并采取保温措施，防止食品在运输过程中变质。

市场监管总局还指出，《规范》的落实需要各级市场监管部门加强监督检查，对违反规定的餐饮服务提供者依法处理。鼓励消费者积极参与监督，通过12315平台举报食品安全问题，共同营造安全的餐饮消费环境。

此次解读进一步明确了餐饮服务食品安全操作的具体要求，有助于提升全行业的食品安全水平。市场监管总局将继续完善相关法规，推动餐饮服务行业高质量发展，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。